明胶在食品中的作用？如何正确选择食用明胶？

石家庄金达明胶有限公司地处风景秀丽的华北平原——河北省石家庄市，公司创建于1993年，是以生产销售为一体，内外贸易相结合、具有几十年丰富经验的生产销售企业 。本公司采用国内先进生产工艺和设备，日生产产20多吨 以动物鲜皮为原料，生产经营各种级别的食用明胶、用明胶。产品均按国家行业颁部标准GB6783-94制造与验收，产品通过ISO9001国际质量体系认证。

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化.

食用明胶是目前世界上使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食用胶。在肉类加工中应用食用胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。 肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、食用明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。 

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